BOBÓ DE PALMITO

• 1 kg de Mandioca descascada e picada
• 500 gr de Palmito em pedaços
• 300 ml de leite de coco
• 1 limão grande ou 2 pequenos
• 1/2 xícara de Azeite EKMA
• 5 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 pimenta vermelha bem picadinha
• 1 kg de Tomate Triturado EKMA
• 2 cebolas bem picadinhas
• 4 dentes de alho
• 1 maço de salsinha
• 1/2 maço de cebolinha

Cozinhar a mandioca sem excesso de água até ficar bem macia. Quando já estiver bem cozida, sem jogar o restante da água fora, amasse a mandioca com um garfo.

2. No centro do miolo há uma parte dura, que lembra o pavio de uma vela. Esta parte deve ser desprezada. Em seguida, colocar a massa obtida no liquidificador, adicionando o leite de coco. Ao acionar o liquidificador, caso seja necessário, adicione mais água. O objetivo é que se forme um purê espesso. Reserve.

3. Temperar o palmito com o suco do limão. Reserve.

4. Colocar o óleo e o azeite EKMA em uma panela grande, leve para aquecer e acrescente o Tomate Triturado EKMA, refogue e junte todos os ingredientes, refogar bem, formando um molho.

5. Adicionar o palmito ao molho e refogar mais uns 5 minutos em fogo baixo.

6. Por último acrescente o purê de mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos.

Bom apetite!